Sofralık zeytinler doğal fermente edilirken içme suyu ve tuz kullanılmaktadır. Hiçbir katkı maddesi ve koruyucu içermez, tamamen doğaldır.

Zeytin cinsine bağlı olarak hava sıcaklığı, toplandığı mevsim gibi değişkenler göz önünde bulundurularak ortalama 6-8 ay sürmektedir.

Yeşil ve siyah 2 tip üretim yapmaktadır.

-Yeşil zeytinler Ayvalık/Edremit tip zeytinlerden üretilmektedir. Kıık ve çizik olarak 2 alt çeşit sunulmaktadır.

-Siyah zeyitnler Gemlik/Trilye çeşidinden üretilmektedir. Natürel fermente ve kuru sele olarak 2 alt çeşit mevcuttur